1. 빵과 떡, 재료와 조리법의 근본 차이키워드: 전통 빵, 전통 떡, 발효 vs 증·찜전통 빵: 한국에서 ‘빵’이라 하면 대개 서양식 제과류(밀가루 반죽을 이스트로 발효시켜 오븐에 구움)를 떠올리지만, 조선시대 이전에도 곡물 반죽을 발효하거나 숙성해 쪄낸 형태의 ‘증병(蒸餠)’·‘단병(團餠)’ 같은 전통 빵이 있었다. 이들은 이스트 대신 누룩(발효균)을 사용했고, 오븐 대신 찜통에 쪄서 만들었기 때문에 오늘날의 떡과도 유사하다.전통 떡: 떡은 주로 쌀(찹쌀·멥쌀)이나 잡곡가루를 물과 함께 반죽한 뒤 찌거나, 두드리고, 칼로 썰고, 버무려 완성한다. 발효 과정을 거치지 않는 경우가 많고, 물리적 압력(시루에 찌기, 절구에 치기)으로 식감을 만든다.핵심 차이: 빵은 ‘미생물 발효(누룩 또는 이스트)→구이(..
