1. 국수의 도입과 조선 전기 보급키워드: 국수 기원, 고려·조선, 밀가루 반죽한국 전통 국수의 역사는 고려 시대 말기에서 조선 초기(14~15세기)에 걸쳐 시작됐다. 원나라를 통해 전해진 밀가루 반죽 문화가 토착화되면서 ‘밀국수(밀가루 국수)’가 궁중과 양반가에 처음 소개되었다. 초기 국수는 귀한 손님 접대용 별미로, 밀가루를 반죽해 얇게 펴 칼로 썰기보다 실처럼 가는 ‘등줄기 국수’ 형태로 만들어졌다. 조선 전기에는 농민층이 일부 밀농사를 시작하고 무명 대신 밀가루를 구할 수 있게 되며, 잔치 국수·손님 접대 국수로 점차 보급되었다. 이 시기 국수는 별도의 육수 없이 들기름·간장·파 무침으로 간단히 양념한 ‘비빔 국수’ 형태로도 즐겨졌다.2. 발달한 육수 문화와 칼국수의 탄생키워드: 육수 발전, 칼국..
