1. 잊힌 별미, 개순대(狗腸)와 개고기 요리키워드: 개순대, 음식디미방, 희귀 육류 요리조선 후기 양반가의 필수 고급 요리로 꼽히던 개고기는 오늘날 금기시되지만, 당시 문헌 《음식디미방》(1670년 정부인 장계향)에는 ‘개순대’ 등 다양한 개고기 레시피가 상세히 실려 있다. ‘개순대’는 개의 창자 속에 다진 개고기·후추·산초·생강·참기름·간장을 넣어 만두처럼 빚은 뒤 쪄낸 음식이다. 돼지순대와 달리 피를 전혀 쓰지 않아 색이 밝고, 식초·겨자 소스에 찍어 먹으면 잡내 없이 깔끔한 맛이 난다고 기록되어 있다.문헌에 따르면 개고기는 ‘여름 보양식’으로, 특히 더위에 지친 양반 가신(家臣)들의 기력 회복용으로 자주 올랐다. 개를 잡아 뼈를 발라낸 뒤 소량의 향신료로 간을 해 시루에 찌는 과정은 손이 많이 가..
