1. ‘장유’란 무엇인가: 한민족 고유의 초유 발효 음식키워드: 장유, 초유 발효, 한민족 고유 음식‘장유(醬乳)’는 한국의 전통 식문화 중에서도 가장 신비롭고 희귀한 음식 중 하나입니다. ‘장유’는 ‘젖 장(醬)’과 ‘젖 유(乳)’ 자를 써서 이름 그대로 ‘젖으로 만든 장’이라는 뜻을 지니며, 일반 우유가 아닌 **초유(처음 짜낸 젖)**를 발효시켜 만든 전통 유발효 음식입니다. 지금은 거의 잊혀졌지만, 고려시대 이전부터 존재한 이 음식은 조선시대 문헌인 『동의보감』과 『산림경제』 등에 기록되어 있으며, 귀한 음식으로 약이나 보양식처럼 사용되었다는 점에서 단순한 유제품과는 다른 위상을 지녔습니다.장유의 주요 재료는 사람의 초유 또는 가축의 초유로, 주로 젖소, 염소, 양에서 얻은 것입니다. 갓 출산한 ..
