1. 궁중과 사대부가에서만 맛볼 수 있었던 ‘어만두’키워드: 어만두, 궁중 생선 요리, 조선시대 진미조선시대 궁중이나 상류층 가문에서나 맛볼 수 있었던 귀한 생선 요리 중 하나가 바로 ‘어만두’이다. 이름에서도 느껴지듯, 어만두는 일반적인 만두가 아닌 생선을 이용한 고급 요리다. 주로 송어나 잉어와 같은 민물 생선을 잘 손질해 뼈를 발라낸 뒤, 살을 으깨어 간을 하고 고기처럼 다진 채소와 버무려 만두소로 사용했다.어만두는 일반 만두피 대신 생선살을 얇게 펼쳐 만두소를 싸는 방식으로 만들었으며, 조리 과정이 무척 까다로워 당시에도 매우 드물게 만들어졌다. 특히 상에 오를 때는 투명한 전복 육수나 해산물 육수를 부어 찌거나 국물 요리 형태로 제공되어, 생선 특유의 담백함과 고급스러운 풍미가 어우러졌다. 이러..
