키워드: 눈굴김치, 전통 발효 음식, 겨울 김치 저장법1. 눈 속에서 발효된 김치, ‘눈굴김치’란 무엇인가키워드: 눈굴김치 정의, 겨울 발효 방식, 한국 전통 김장법한국 전통의 김장 문화는 단순히 김치를 만드는 과정을 넘어, 저장과 발효 기술까지 아우르는 종합적 지혜의 산물이다. 그 중에서도 ‘눈굴김치’는 극히 일부 지역에서만 전해지는 독특한 겨울 발효 방식으로, 지금은 거의 잊혀졌지만 그 생존 방식은 매우 과학적이다. 눈굴김치란, 한겨울 폭설이 내린 직후 깊은 눈 속에 김치 항아리 혹은 질항아리를 파묻어 발효시키는 방식을 말한다. 주로 강원도 고산지대나 경북 북부 일부 산간 마을에서 행해졌던 이 저장법은 눈의 절대온도(0°C 이하)와 일정한 습도, 암실 조건을 이용해 발효 속도를 조절하고, 장기간 보존..