1. 조선시대 육회의 기원과 원형키워드: 조선시대 육회, 원형, 육류 소비 문화한국의 육회는 오늘날 참기름, 배, 고춧가루, 노른자 등을 곁들인 고급 음식으로 알려져 있지만, 그 기원은 훨씬 오래된 조선시대 또는 그 이전으로 거슬러 올라간다. 육회는 단순한 생고기 요리가 아니라 신분, 제례, 계절에 따라 정교하게 다듬어진 전통 육류 요리였다.조선시대 문헌인 『규합총서』와 『음식디미방』 등에는 소고기를 날로 썰어 간장, 기름, 파, 마늘 등으로 양념하여 ‘육회(肉膾)’ 또는 ‘회(膾)’로 즐긴 기록이 남아 있다. 이때의 육회는 지금처럼 달콤하거나 부드러운 식감보다는 신선한 고기 자체의 질감과 간장의 감칠맛, 마늘과 파의 알싸한 향을 중시한 형태였다. 또한 궁중에서는 돼지고기나 꿩고기 등 다양한 고기 종류의..