1. 고조리서에 담긴 탕반 요리의 지혜키워드: 고조리서, 전통 탕반, 육수 없는 요리법한국 전통 요리의 정수를 담은 고조리서들은 단순한 요리책을 넘어 당대의 식문화와 조리 철학을 담은 귀중한 문화유산이다. 『음식디미방』, 『주방문』, 『산가요록』 같은 조리 문헌에는 놀라울 만큼 정교하고 체계적인 조리법이 등장하는데, 그중에서도 특히 주목할 부분이 육수를 사용하지 않고도 깊은 맛을 낸 전통 탕반 요리법이다. 이는 재료 본연의 맛을 최대한 끌어내는 방식으로, 현재의 MSG나 진한 육수 문화와는 완전히 다른 조리 철학을 반영하고 있다.육수 없이 탕을 끓인다는 것은 어찌 보면 제한된 재료 안에서 최상의 맛을 내는 고도의 기술이다. 실제로 고조리서에서는 ‘담백하고 깔끔한 맛’, ‘음양의 조화’, ‘약선 조리’ 등..